CÔNG DỤNG : Tạo cấu trúc liên kết các thành phần trong sản phẩm chế biến từ thịt và cá dạng khối.
tăng cường cấu trúc giòn dai, tăng độ kết dính của sản phầm ,
ổn định cấu trúc sản phẩm qua chế biến dưới tác động nhiệt như là hấpchín,chiên nấu,khi lưu trữ lâu ngày trong các điều kiện cấpđông..........khi sản phẩm buộc phải vận chuyển xa, hoặc cấp đông trongthời gian lâu.........,
tăng độ kết hợp giữa các thành phần khác như thịt , nước,bột, mỡ ...trong sản phẩm giúp hạ giá thành.
ổn định độ PH, ổn định hương vị cho sản phẫm , ổn định màu sắc
hạn chế vi sinh vật xâm nhập , hạn chế thay đổi sản phẩm do tác động nhiệt ,....
ỨNG DỤNG :
trong các sản phẩm thịt và cá chế biến dạng khối như HAMBUGER-THỊT NGUỘI (HAM), JAMPON, GIÒ THỦ.
Trong các sản phẩm chế biến dạng xay nhuyễn như CHẢ LỤA -XÚC XÍCH-CHẢ CÁ-CÁ VIÊN-NEM CHUA-NEM NƯỚNG-PATÊ-...................
Chế Biến | Tên Sản Phẩm | Công Dụng |
HL/kg |
Nguyên liệu |
Chả Lụa
Chả quế
Chả chiên
Chả bò
Chả cá
Chả mực
Chả giò
Chả tôm,cua
………..
Xúc Xích… |
H1 |
Giòn dai,giữ nước,làm dầy,chắc,ổn định PH |
3-5 gram |
Đức / thái Lan | | VDN-C1, |
Giòn dai,giữ nước ,làm dầy
,chắc,giảm chi phí,giữ hương |
3-5 gram |
Đức | | MEATPRO-V1 / FISHPRO-V1 |
Giòn dai,giữ nước,làm dầy,chắc,ổn định PH |
3-5 gram |
Thái Lan | | MEAT-VDN |
Tăng cường độ dai,giảm lượng thịt… |
4gram |
Pháp | | HA_Q1 |
Bảo quản ,hạn chế nấm mốc,oxi hóa,nhớt,…. |
3-5gram |
MỸ | | AMITIDE |
Tăng vị ngọt đạm tự nhiên,
Thay thế bột ngọt,giảm chi phí , |
1-2gram |
Thái lan | | VDN-GALA |
Tái tạo lại độ dẻo của thịt.Tạo cấu trúc giữa thịt , mỡ , nước, ,hạn chế tách rời. |
4-5 gram |
Canada | | SOY PROTEIN |
Giảm lượng thịt |
50gram |
Brazin | | Bột biến tính |
Gữi nước,tăng độ dai,tăng lợi nhuận, làm dầy |
20-60 gram |
Thái lan/ Hàn quốc |
Nem Chua
Nem Nướng
Nem Huế
Nem Bì
…………. | N1 |
Giòn dai ,tạo cấu trúc ổn định,hạn chế nấm mốc ,hạn chế nhớt khi chua… |
3-5 gram |
Mỹ | MEATPRO
(nem) |
Tạo dẻo,săn chắc,tạo vị thơm tự nhiên cho nem. |
3-5 gram |
Nhật | | VDNRED / HA_Q2 / Muối Đỏ |
Tạo màu đỏ,giữ ổn định màu đỏ tươi, |
3-5 gram |
Mỹ | | HƯƠNG TỎI bột |
Tạo vị thơm tỏi tự nhiên, hạn chế vị hăng và nhớt do tỏi tươi… |
5gram |
Singapore | | AMITIDE |
Tăng vị ngọt đạm tự nhiên,
Thay thế bột ngọt,giảm chi phí , |
1-2gram |
Thái lan | | Bột biến tính |
Gữi nước,tăng độ dai,tăng lợi nhuận, làm dầy |
20-60 gram |
Thái lan/ Hàn quốc |
Lạp Xưởng |
H1 |
Giòn dai,giữ nước,làm dầy,chắc,ổn định PH |
3-5 gram |
Đức / thái Lan | | VDNRED / HA_Q2 / Muối Đỏ |
Tạo màu đỏ,giữ ổn định màu đỏ tươi, |
3-5 gram |
Mỹ | | SOY PROTEIN |
Giảm lượng thịt |
50gram |
Brazin | | HA_Q1 |
Bảo quản ,hạn chế nấm mốc,oxi hóa,nhớt,…. |
3-5gram |
MỸ | | HƯƠNG MAI QUẾ LỘ |
Tạo vị thơm đặc trưng cho sản phẩm |
0,5-2 gram |
Hàn Quốc | | AMITIDE |
Tăng vị ngọt đạm tự nhiên,
Thay thế bột ngọt,giảm chi phí , |
1-2gram |
Thái lan | | Bột biến tính |
Gữi nước,tăng độ dai,tăng lợi nhuận, làm dầy |
20-60 gram |
Thái lan/ Hàn quốc |
JAMPON
Chân Giò Xông Khói.
Da Bao.
Thịt Nguội | VDN-C1, |
Giòn dai,giữ nước ,làm dầy
,chắc,giảm chi phí,giữ hương |
3-5 gram |
Đức | | VDNRED / HA_Q2 / Muối Đỏ |
Tạo màu đỏ,giữ ổn định màu đỏ tươi, |
3-5 gram |
Mỹ | | VDN-GALA |
Tạo cấu trúc giữa thịt , mỡ , nước, và da ,hạn chế tách rời. |
4-5 gram |
Canada | | HA_Q1 |
Bảo quản ,hạn chế nấm mốc,oxi hóa,nhớt,…. |
3-5gram |
MỸ | | AMITIDE |
Tăng vị ngọt đạm tự nhiên,
Thay thế bột ngọt,giảm chi phí , |
1-2gram |
Thái lan |
Cá Hộp | MEATPRO-V1 / FISHPRO-V1 |
Tạo dai,giữ nước,làm dầy,chắc,ổn định PH |
3-5 gram |
Thái Lan | | HA_Q1 |
Bảo quản ,hạn chế nấm mốc,oxi hóa,nhớt,…. |
3-5gram |
MỸ | | AMITIDE |
Tăng vị ngọt đạm tự nhiên,
Thay thế bột ngọt,giảm chi phí , |
1-2gram |
Thái lan | | BỘT CÀ CHUA |
Tạo vị cà,màu tự nhiên |
Tùy SX |
Hàn Quốc | | Màu PARIKA |
Tạo màu tự nhiên |
Tùy SX |
Ấn Độ | | Bột biến tính |
Gữi nước,tăng độ dai,tăng lợi nhuận, làm dầy |
20-60 gram |
Thái lan/ Hàn quốc |
Tương ớt
Tương Cà | AMITIDE |
Tăng vị ngọt đạm tự nhiên,
Thay thế bột ngọt,giảm chi phí , |
1-2gram |
Thái lan | | Màu PARIKA |
Tạo màu tự nhiên |
Tùy SX |
Ấn Độ |
HƯƠNG TỎI TƯƠI |
Tạo vị thơm tỏi tự nhiên |
0.5-1 gram |
Thái lan |
HƯƠNG ỚT |
Tạo vị cay ,thơm tự nhiên |
Tùy SX |
Ấn Độ | | Bột biến tính |
Gữi nước,tăng độ dai,tăng lợi nhuận, làm dầy |
Tùy SX |
Thái lan/ Hàn quốc |
Bún Ướt
Bún khô
Bánh phở
Hủ Tiếu ….. | M1 ,
VDN-M1
NOODLEPRO |
Tạo dai,săn chắc,giữ nước,bong sợi,giảm mất màu. |
3-5 gram |
Nhật | | HA_Q1 |
Chống nấm mốc,chống chua,giảm mất màu , chống xanh do vi khuẩn. |
4 gram |
Mỹ |
|
.gif "than hoat tính")
Hóa chất tinh khiết